* Вареные колбасы
* Полукопченые колбасы
* Копченые колбасы
* Варено-копченая колбаса
* Сырокопченая колбаса
* Сосиски
* Сардельки
* Деликатесы
Новости
04.05.12
ВНИМАНИЕ!!!
Вы можете КУПИТЬ или ВЗЯТЬ В АРЕНДУ данный сайт!!!
12.05.11
Мы заботимся о вашем здоровье.
Инновационная линейка колбасных изделий

Колбасные изделия без аллергенов.

12.04.11
Порядок оплат.
Форма оплаты

Форма оплаты за продукцию осуществляется по безналичному расчету!

12.03.11
Время доставки.
Доставка колбасных изделий

Нашей компанией осуществляется доставка колбасных изделий не только за счет компании, но и...

08.02.11
Приятные новости...

Уважаемые Покупатели, с 11.02.2011 г. доставка нашей продукции...

08.02.11
Внимание!
Участие в тендерах и аукционах

Компания РЭМ с 19 февраля начинает принимать участие...

Колбасная продукция

Уважаемые дамы и господа, Вы находитесь на сайте Компании РЭМ!

Нашей компанией предлагается в продажу колбасная продукция в самом широком ассортименте. Однако, стоит отметить, что производство колбасной продукции - это не единственное направление, в котором работает наша компания.

Колбасные изделия являются мясными продуктами, приготовленными из колбасного фарша в оболочке либо без нее, подвергнутыми тепловой обработке до готовности к употреблению. В отличие от исходного сырья они обладают более высокой вкусовой и питательной ценностью, поскольку в процессе изготовления происходит удаление малоценных тканей, тонкое измельчение фарша, добавление в его рецептуру дополнительных компонентов.

К колбасным изделиям относят колбасы вареные, сосиски, сардельки, фаршированные, полукопченые, копченые, ливерные, кровяные, масляные хлебцы, паштеты, студни, зельцы.

Производство колбасной продукции


Качество колбасной продукции определяют по внешнему виду, виду фарша на разрезе батона, консистенции, запаху, вкусу, содержанию влаги, поваренной соли, нитрита, крахмала.

Производство колбасной продукции

Колбасы должны иметь оболочку сухую, без налетов плесени (на сырокопченых допускается), крепко прилегающую к фаршу (за исключением целлофановой); фарш - с характерной для данного вида окраской, со шпиком белого цвета с розовым оттенком; запах и вкус - с ароматом специй, без посторонних привкусов и запахов.

Не допускается в продажу колбасная продукция деформированная, поломанная, лопнувшая, загрязненная (жиром, сажей и др.), заплесневелые, со слипами (выше установленных размеров), с рыхлым разлезающимся фаршем, недоваренная, с желтым шпиком, крупными пустотами, наплывшим фаршем над оболочкой.

В розничной торговой сети колбасная продукция должна храниться при температуре не ниже 0°С и не выше 8°С и относительной влажности воздуха не более 80%. Для них установлены следующие сроки хранения и реализации (в ч): вареные колбасы высшего сорта, мелкие хлебцы - 72; вареные колбасы 1-го, 2-го сортов, сосиски, сардельки, фаршированные и ливерные колбасы высшего и 1-го сортов, зельцы - 48; паштеты - 24; колбасы кровяные ливерные 3-го сорта, студни - 12 сут., сырокопченые колбасы хранят при температуре 12°С 4 мес., варено-копченые - 15 сут., полукопченые - 10 сут. Колбасы (сырокопченые, варено-копченые и полукопченые), нарезанные ломтиками в вакуумированной пленке, при температуре 0-8°С хранят 8 сут., при температуре 15°С - до 6 сут.

Итак, мы предлагаем:
вареные колбасы

ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ: Вареные колбасы готовят, как правило, из смеси измельченной свинины, говядины, шпика. При составлении фарша добавляется 10-30% воды. Колбаса после обжарки варится (0,5-3 ч) паром до тех пор, пока в центре батона не будет достигнута температура 70-72°.

полукопченые колбасы

ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ: Способ приготовления такой продукции, как полукопченые колбасы ничем не отличается от способа приготовления колбас вареных. Однако колбасы полукопченые дополнительно подвергают осадке, горячему копчению и сушке. В отличие от вареных колбас в них содержится меньше влаги, больше жира, белков, соли, обладают более высокой энергетической ценностью, лучше хранятся, имеют приятный запах копченостей, более стойки при транспортировке.

варено-копченые колбасы

ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА: Для ее производства выдерживают в посоле говядину, баранину и нежирную свинину, затем измельчают все это на волчке, а полужирное и жирное свиное мясо разрезают на кусочки (3-4 мм). Готовый фарш составляют в мешалке по рецептуре. Батоны после шприцевания оболочек фаршем подвергаются осадке, начальному копчению при 70-80 °С в течении 1-2 часа и варке 45-90 мин, после охлаждения до 20 °С сваренную колбасу коптят вторично при 40-45 °С в течении суток и под конец сушат 3-7 суток.

сырокопченые колбасы

СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ: Колбаса сырокопченая (цена на нашу продукцию выгодно отличается от цен, установленных на аналогичные товары наших конкурентов, однако это никак не отражается на степени качества) - это колбасное изделие, подвергнутое длительному созреванию, холодному копчению на протяжении 2-5 сут. при температуре 18-22 °С и продолжительной сушке. Такие изделия обладают плотной консистенцией, острым, солоновато-кисловатым вкусом, своеобразным ароматом копчения и пряностей, малым содержанием влаги (25-30 %), в связи с чем могут храниться до 9 мес.

сосиски

СОСИСКИ: Сосиски и сардельки - разновидность вареных колбас, производство которых на сегодняшний день составляет около 15 % от общего объема выпуска колбас. Фарш, из которого происходит непосредственное изготовление сарделек и сосисок должен быть однородным, не содержащим кусочков жира. Сосиски диаметром 14-32 мм и длиной 12-13 см отделены друг от друга перекручиванием; сардельки диаметром 32-44 мм и длиной 7-9 см отделены друг от друга перевязкой тонким шпагатом или ниткой.

сардельки говяжьи

САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ: В специальных машинах для тонкого измельчения мяса, куттерах, готовят фарш, аналогично приготовлению фарша для сосисок. Чтобы повысить качество продукта, в него необходимо добавить эмульсию из горяче-парного или охлажденного мяса, а для вкуса: соль поваренную, черный перец, кориандр и чеснок. Аскарбинат натрия помогает улучшить цвет сарделек.

деликатесы

ДЕЛИКАТЕСЫ: Изделия из отборной свинины и говядины, свиной грудинки с кожей и без, из птицы, деликатесы мясные приготавливаются по традиционным способам. Существует много рецептов приготовления того или иного мясного изделия.

История производства деликатесов насчитывает не одну сотню лет.


вареные колбасы | полукопченые колбасы | варено-копченая колбаса | сырокопченые колбасы | сосиски | сардельки | деликатесы

Главная Полезная информация Рецепты к столу Новости
Rambler's Top100 Rambler's Top100 Яндекс.Метрика
(495)960-73-40
Колбасная продукция производство колбасной продукции г. Москва © 2008-2012