Колбаса сырокопченая (цена на нашу продукцию выгодно отличается от цен, установленных на аналогичные товары наших конкурентов, однако это никак не отражается на степени качества) - это колбасное изделие, подвергнутое длительному созреванию, холодному копчению на протяжении 2-5 сут. при температуре 18-22 °С и продолжительной сушке. Такие изделия обладают плотной консистенцией, острым, солоновато-кисловатым вкусом, своеобразным ароматом копчения и пряностей, малым содержанием влаги (25-30 %), в связи с чем могут храниться до 9 мес.

Производство сырокопченых колбас

Вырабатывают сырокопченые колбасы высшего и 1-го сорта. Ускоренная технология позволяет вырабатывать сырокопченые полусухие колбасы.

Для сырокопченых колбас допустим белый налет соли и сухой плесени. Не допустимы к продаже сырокопченые колбасы, имеющие закал более допустимых стандартами норм.

Для отгрузки копченые колбасы могут упаковываться в деревянные бочки. В соответствии с заказами торгующих организаций выпускается фасованная нарезанная колбаса, упакованная в прозрачные полимерные пленки под вакуумом.

Колбаса сырокопченая (цена)

Хранятся колбасные изделия в торговой сети и на предприятиях в холодильных камерах в подвешенном состоянии при температуре 0-8 °С и относительной влажности воздуха 75-80 %, полукопченые и копченые хранятся также в упаковке.

Срок реализации сырокопченых колбас составляет 4 мес. при температуре не выше 12 °С.

В упакованном виде на холодильниках при температуре -7...-9 °С колбасы сырокопченые могут храниться до 9 мес.

Для производства колбас используют мясо парное, охлажденное и размороженное.

Сырокопченые колбасы после осадки коптят при температуре дыма 18-22 °С в течение 2-3 сут. и сушат при температуре 12 °С 25-30 сут.

(495)960-73-40