Продажа сыра оптом зависит от того, какова цена на масло сливочное и другие молочные продукты

Из молока изготавливают множество полезных продуктов: сметану, кефир, сливки, сливочное масло, йогурт и т. д. Но самым аристократичным, загадочным и разнообразным молочным продуктом является, конечно же, сыр. Практически в каждой стране существует множество способов приготовления сыра из свежего молока. Ежегодно продажа сыра оптом и в розницу происходит во всем мире очень успешно.

Технология производства сыра

Коротко говоря, чтобы приготовить сыр, нужно отделить молочный жир от сыворотки. На практике это длительный процесс, который требует навыков, знаний, определенного искусства и даже вдохновения. Вкус и качество сыра зависит от:

• исходного продукта;
• закваски;
• рецептуры приготовления;
• условий и сроков созревания.

Для приготовления сыров используется не только коровье молоко. Настоящую итальянскую Моцареллу, к примеру, следует делать только из молока черной буйволицы. Продукт с таким же названием, которыми заполнены прилавки ближайшего супермаркета, изготовлен, скорее всего, из молока обычной коровы. Финский Илвес приготавливают из молока северного оленя, а для иорданского Лябана подходит и коровье, и козье, и овечье, и даже верблюжье молоко.

В молоко добавляется специальный сычужный фермент, хотя роль закваски может выполнить и другое вещество, например, небольшое количество кислого молока, заквасочная трава, сок инжира. Иногда, чтобы сделать сыр более жирным, в молоко добавляют сливки или масло, поэтому цена на масло сливочное может в какой-то мере влиять на стоимость сыров.

Молоко ставят в теплое место, дожидаясь отделения сырной массы. Затем эту массу солят, вводят добавки, сушат и оставляют готовый сыр дозревать. Именно в это время сыр приобретает вкус и консистенцию, которые становятся его отличительной чертой.

Каким бывает сыр?

Сортов сыра в мире существует великое множество, однако все их специалисты разделяют на несколько больших групп:

• свежие;
• невареные прессованные;
• вареные прессованные;
• мягкие с плесневой коркой;
• мягкие с обмытыми краями;
• голубые с плесенью;
• из молока коз и овец;
• плавленые.

Сыр славится высоким содержанием легкоусвояемого белка, витаминов и микроэлементов, полезных для организма.