Колбаса полукопченая - это колбаса, после обжарки и варки подвергающаяся горячему копчению в течение 12-24 ч при температуре 35-50 °С, а после охлаждения - сушке.

Способ приготовления такой продукции, как полукопченые колбасы ничем не отличается от способа приготовления колбас вареных. Однако колбасы полукопченые дополнительно подвергают осадке, горячему копчению и сушке. В отличие от вареных колбас в них содержится меньше влаги, больше жира, белков, соли, обладают более высокой энергетической ценностью, лучше хранятся, имеют приятный запах копченостей, более стойки при транспортировке. В зависимости от качества основного сырья полукопченые колбасы выпускают высшего сорта (в основном из говядины 1-го сорта - 20-30% и свинины); 1-го (говядина 2-го сорта - 20-25%), 2-го (говядина 2-го сорта - 58-67%, может использоваться курдючное сало) и 3-го.

Полукопченые колбасы отличаются упругой консистенцией, слегка острым, солоноватым вкусом, с ароматом и привкусом копчения, специй и пряностей.

Колбасные изделия, несомненно, должны быть свежими. Нормировано содержание в колбасах соли, влаги, крахмала и нитритов (не более 0,005 %).

Не допустимы к продаже колбасы с такими дефектами, как плесень, слизь, загрязнения на поверхности; поломанные или лопнувшие батоны с необработанными концами; серые пятна на разрезе, крупные пустоты; недоваренные, батоны бледно-серового цвета с рыхлым разлезающимся фаршем; бульонные отеки, слипы и наплывы фарша, пожелтение шпика; с посторонними запахами и привкусами.

Упаковываются колбасные изделия в сухие, чистые ящики дощатые, фанерные из гофрированного картона, а для местной реализации - в специальные контейнеры либо многооборотные алюминиевые, полимерные ящики.

(495)960-73-40